冬の宗八釣りと外道のカジカ(パート1)

去年の11月24日(日)に新冠町節婦漁港でソウハチ釣りを友人3人と楽しんで参りました。漁港より約20分の離れた場所で、水深30~40mのあたりに狙いを定め、比較的油の乗ったソウハチをゲットしました。予定の時間より2時間も早く乗船者全員のクーラーボックス(約50リットル)に入りきらなくなり、合計約4時間の早上がりで終了し、帰宅しました。おまけに外道ですが、身長約50cmの3種類のカジカ(シラミカジカ、ケムシカジカ、ギスカジカ)も釣ることが出来ました。
カジカは見た目がグロテスクですが、身はコリコリと弾力性があり、食感も良ければ味も良い魚なので、漁師たちが釣ってすぐに浜で食べてしまうので、スーパーや魚市場を覗いてみてもあまり見かけることがありません。ケムシカジカは地方名を“トウベツカジカ”ともいいますが、注目すべきは大きな口でしょう。体は細長く、皮膚は小さな突起に覆われていますが、問題の口には鋭い歯が生え、えらぶたには4本のトゲがあります。口は人間の拳サイズよりももっと大きく開きます。また、力が大変強く、指を噛み切られる人もいるほどで、釣る際は気が抜けません。また、北海道ではギスカジカをイソカジカとも言うそうです。その“ギスカジカ”は体ががっしりとしており、硬い皮膚に覆われているのでほとんど鱗がありません。また、トウベツカジカもギスカジカもその口の力で貝類を割って食べているのですから、弱肉強食の海の世界が垣間見えるようです。しかし、トウベツカジカの鍋物は“鍋壊し”の名で知られており、冬頃になるとグルメ番組などで取り上げられます。また、ギスカジカは美味しい出汁が出るので、うどんの汁にして食べる漁師もいると聞きます。
他の人に聞くと、ソウハチの皮には独特の臭みがあるので釣るのも食べるのも避けられがちですが、幸運なことにご近所にお住まいの魚好きの患者さんが、私が釣りから帰ってくると包丁3~4本を小脇に抱えて駆けつけ、見事な技で裁いてくれます。その方のおかげで私も安心して楽しく、趣味の魚釣りを満喫出来るので、有り難い限りです!!
ソウハチはカレイの仲間の中でも骨が軟らかい魚なので、揚げて食べる場合は二度揚げすると骨ごとペロッと食べられるそうです。今回は新鮮な大きいソウハチは刺身に、小さいものはから揚げにしてもらい、他は一枚一枚丁寧に塩を振り、2日間ほど網の中で干した後(二夜干し)焼いて食べました。この干物のソウハチは有名で格別に美味しく、大好きです。食べる時は上の部分を指でつまむとサーっと半身が簡単にとれ、マガレイよりも食べやすい魚の1つです。
船長に漁師料理方法やコツ(主に肝を用いる)を聞き、刺身や鍋料理を作りました。味は薄めに作りましたが、家族や孫まで舌鼓を打つことが出来ました!北海道は四季にわたって、美味しい魚が常に獲れるので今後は私の腕を磨いて、得意料理のレパートリーを増やしていきたいと思います。

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